Koivusokeri (ksylitoli) on terveellinen ja vähäkalorinen vaihtoehto perinteiselle taloussokerille. Koivusokerilla on antibakteerinen, kariesta estävä vaikutus, joten sitä voidaan käyttää myös hammashoitoon. Koska kehomme aineenvaihdunta pilkkoo koivusokerin insuliinista riippumatta, se sopii hyvin myös diabeetikoille. Koivusokerin maku on erittäin miellyttävä ja virkistävä, hieman viilentävällä vaikutuksella. Koivusokeria voidaan käyttää leivontaan, ruoanlaittoon, hillojen keittämiseen ja moneen muuhun tarkoitukseen.